辣椒是咱们饮食中不可缺少的调味品，吃起来过瘾下饭。辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒有刚摘下来新鲜的，有干香的，不同的吃法，风味各不相同。为了方便辣椒能够长期储存，都会选择对辣椒进行脱水烘干处理。比较常用的干燥方法有两种，一种就是普通晒干和辣椒烘干机进行烘干。
普通晒干：
普通晾晒是指在辣椒采摘之后，平铺放在干净的地面上，通过太阳照射，达到脱水干燥的目的。
1. 辣椒完整度：天气不好需要收拢摊晒等重复性劳动中，会造成辣椒的破碎率增加。
2. 颜色差异：普通晾晒的辣椒直接利用阳光和自然风进行干燥，环境的温度和湿度以及天气情况都会对辣椒的成色造成影响，使辣椒晒干后的颜色存在差异。
3. 保留风味：普通晾晒的辣椒是通过自然晾晒，虽然颜色完整度不理想，但能保留辣椒原本的香味。
4. 营养价值：普通晒干的辣椒干燥条件不稳定，会造成辣椒内的大部分营养物质和维生素造成大量的流失，没有办法控制，这也是自然晒干辣椒干燥方法的弊端。
辣椒烘干机烘干：
辣椒烘干机烘干是指利用现代烘干机械，采用热泵空气能的烘干方式，实现辣椒的快速脱水，得到辣椒干料成品。
1.辣椒烘干机设备是采用密闭式烘干，烘干工作不受天气好坏的影响，烘干过程中，根据不同的辣椒特性含水量选择不同的辣椒烘干方式，烘干过程合理把控烘干温度、烘干时间等参数，这样烘干的辣椒色泽好卖相好受市场青睐。
2.针对不同的辣椒有不同的烘干工艺，烘干工艺多种多样，能够使辣椒烘干均匀，同时还能保证辣椒烘干后的完整度。
3.通过辣椒烘干机烘干辣椒，整个过程的烘干时间把控比较完整，所以烘干后的干辣椒风味比普通晾晒的更胜一筹，辣椒辣味浓郁，品质好。
4.尽可能的能让干辣椒保留整体的维生素。
